Quand l’automne s’installe, avec ses feuilles dorées et sa fraîcheur piquante, rien ne vaut une bonne tarte rustique pour se réchauffer le cœur… et l’estomac. Simples à préparer, généreuses à souhait, ces tartes aux accents du terroir font la part belle aux produits de saison. Voici 15 idées de tartes rustiques d’automne à tester sans tarder. Préparez-vous à craquer.
Qu’est-ce qu’une tarte rustique ?
La tarte rustique, c’est la libertine de la pâtisserie. Pas besoin de moule, ses bords se replient simplement sur la garniture. Résultat : une allure artisanale, un goût authentique et zéro tracas en cuisine. En version sucrée ou salée, elle s’adapte à toutes les envies.
Les ingrédients phares de l’automne
Les marchés débordent de délices automnaux. Pour vos tartes rustiques, misez sur :
- Les courges : potimarron, butternut, courge musquée
- Les légumes oubliés : panais, rutabaga, oignons de Roscoff
- Les fruits : pommes, poires, figues, raisins
- Les fromages de caractère : chèvre, feta, brie, fourme d’Ambert
- Les fruits secs : noix, noisettes, amandes
Assemblez, repliez, enfournez. C’est prêt en moins de 40 minutes pour la plupart des recettes !
15 tartes rustiques d’automne qui vont vous faire fondre
1. Tarte rustique à la courge musquée et romarin
Avec ses 1,3 kg de courge musquée, cette tarte parfumée au romarin frais séduit par sa douceur et son croustillant. Parfaite avec une base de pâte maison enrichie en herbes.
2. Tarte rustique aux figues et chèvre frais
Un doux mariage sucré-salé avec 6 à 8 figues fraîches et des petits Pélardons AOP. Le tout relevé de miel et d’une poignée de noisettes concassées. Irrésistible à l’apéro.
3. Tarte rustique aux deux raisins
Du raisin noir Muscat du Ventoux et du raisin blanc Danlas, sur une pâte aux amandes et parsemée de thym frais. Une recette surprenante à la fois fraîche et gourmande.
4. Tarte au potimarron, feta et noisettes
½ potimarron et 200 g de feta, liés par du yaourt grec et un filet d’huile d’olive. Ajoutez quelques noisettes grillées et vous obtenez une tarte vraiment goûteuse.
5. Tarte figues et chèvre
Simple mais efficace : des figues fondantes, du chèvre frais et du thym sur une pâte sablée. À servir tiède, avec une salade.
6. Tarte rustique panais, rutabaga et chèvre
Une association inattendue : panais et rutabaga rôtis, relevés de miel et d’herbes sur une base au fromage de chèvre. Pour les amateurs de légumes oubliés.
7. Tartelettes poires et noix
Des poires juteuses, de la poudre d’amandes, des noix croquantes, un soupçon de miel… Le format tartelette les rend parfaites pour le goûter.
8. Tarte de polenta pommes et oignons
Une pâte à la polenta croustillante, garnie de pommes fondantes et d’oignons caramélisés. Un subtil équilibre entre sucré et salé.
9. Tarte potimarron et brie
Le potimarron rôti rencontre un généreux brie fondant. Quelques pincées de curry et d’herbes, et l’on se rapproche de la perfection.
10. Tartelettes rustiques aux pommes
La valeur sûre de l’automne : des pommes dorées, une pâte maison et juste ce qu’il faut de cassonade pour caraméliser le dessus.
11. Tarte potiron, pomme, oignon et chèvre
Une garniture contrastée : potiron doux, pomme acidulée, oignon rouge et chèvre. Facile et pleine de caractère.
12. Tarte endives et chèvre
Les endives fondantes se marient parfaitement avec le chèvre frais, des graines croquantes dans la pâte et un filet de miel pour lier le tout. Élégante et chic.
13. Tarte rustique poires, fourme d’Ambert, miel et noix
Fourme d’Ambert et poires bien mûres forment un duo hautement gourmand, rehaussé de miel et de noix croquantes. Un vrai régal automnal.
14. Tarte rustique aux poires et miel
Une pâte enrichie à la farine de châtaignes, des poires juteuses, et du miel doré. Une recette réconfortante et facile.
15. Tarte potiron et lardons
Pour les amateurs de recettes simples : dés de potiron, lardons fumés, ail et fromage râpé, tout simplement rassemblés sur une pâte feuilletée. Ultra rapide, ultra bon.
Quelques astuces pour une tarte rustique réussie
- Pensez à précuire les légumes gorgés d’eau comme la courge ou les oignons
- N’hésitez pas à ajouter des herbes fraîches ou des épices pour relever la garniture
- Une dorure à l’œuf ou au lait offrira une belle croûte dorée
- Servez votre tarte chaude, tiède ou même froide selon les ingrédients
L’automne est la saison parfaite pour mettre de la gourmandise dans votre assiette, sans trop vous compliquer la vie. Pourquoi attendre ? Choisissez votre recette coup de cœur et laissez le four réchauffer votre cuisine autant que votre humeur.
