Envie d’un bœuf bourguignon fondant sans faire exploser votre budget ? Il existe un morceau peu connu mais terriblement savoureux qui fait toute la différence. Et vous passez peut-être à côté depuis des années.
Un plat d’automne réconfortant, mais souvent onéreux
Quand les feuilles tombent, les envies de plats mijotés montent en flèche. La blanquette, la daube… et surtout le célèbre bœuf bourguignon occupent une place de choix sur nos tables. Sauf que voilà : la viande de bœuf coûte de plus en plus cher.
Chez le boucher, vous pensez sans doute au paleron, vendu autour de 23,50 € le kilo. Un bon choix, certes, mais pas le meilleur rapport qualité-prix. Car il existe un morceau encore plus tendre… et surtout moins cher.
Le morceau de viande qui change tout : la joue de bœuf
La joue de bœuf — oui, ce morceau souvent oublié — transforme n’importe quel bourguignon en un plat gastronomique. Ce n’est pas un « morceau noble », c’est même catégorisé comme un abat. Mais ne vous laissez pas tromper.
Son secret ? Elle contient beaucoup de collagène. Et le collagène, une fois mijoté longtemps, devient gélatineux. Résultat : une viande ultra fondante, encore plus que le paleron ou le jarret. Elle se détache toute seule à la fourchette. Et pour couronner le tout, elle est souvent vendue autour de 20 € le kilo.
La recette du chef Quentin Farez : simple et bluffante
Le chef Quentin Farez, connu sur Instagram sous le pseudo @qistoh_, mise tout sur la joue de bœuf. Voici comment il sublime ce morceau modeste :
- Il masse la viande avec du gros sel et du poivre
- Il fait griller un morceau de lard taillé en lamelles
- Puis il fait revenir la viande à feu vif pour la braiser, étape clé pour développer les saveurs
- Les légumes arrivent ensuite : carottes, oignon, ail, champignons coupés en dés, le tout revenu à l’huile d’olive
- Il déglace avec du vin rouge, ajoute les lardons, un bouquet garni et remet la viande
- On couvre avec du bouillon de bœuf et on laisse mijoter 5 heures
- À la fin, il incorpore une noix de beurre pour une sauce brillante et onctueuse
Et le résultat ? Une sauce riche, une viande fondante qui fond en bouche… le tout avec un morceau souvent ignoré !
Moins cher, plus tendre : un choix gagnant
Pourquoi payer plus pour du paleron quand la joue de bœuf offre mieux pour moins cher ? De nombreux chefs et grands-mères vous le diront : c’est le secret des plats mijotés les plus tendres.
Alors la prochaine fois que vous irez chez le boucher, jetez un œil du côté des abats. Vous pourriez être surpris par ce morceau un peu à part qui mérite clairement sa place au menu du dimanche.
Un plat de tradition accessible à tous
Le bœuf bourguignon, c’est plus qu’une recette. C’est une part de patrimoine culinaire, un plat de famille, de souvenirs. Et avec la joue de bœuf, il devient plus économique sans rien perdre en gourmandise.
Alors cet automne, laissez-vous tenter. Testez cette viande tendre et modeste. Car parfois, les meilleurs morceaux ne sont pas ceux qu’on croit.
