Imaginez un ravioli géant, moelleux à souhait, qui libère un jaune d’œuf coulant dès la première bouchée. Ce plat simple en apparence cache un cœur fondant qui crée la surprise à chaque assiette. Une recette tellement incroyable qu’elle rend fou Cyril Lignac lui-même !
Un classique italien revisité avec élégance
Ces raviolis à l’œuf s’inspirent de la tradition italienne, mais ajoutent une touche moderne et raffinée. La farce onctueuse associe ricotta, mascarpone et citron, tandis que le beurre infusé à la sauge apporte parfum et douceur. Le plat parfait à réaliser pour impressionner vos invités, ou simplement vous faire plaisir.
Les ingrédients clés pour un cœur qui fond
- Ricotta et mascarpone pour une texture crémeuse
- Jaunes d’œuf entiers, glissés au centre de chaque ravioli
- Zeste et jus de citron pour la fraîcheur
- Feuilles à ravioles fraîches
- Beurre froid en dés, pour une sauce nappante
- Sauge fraîche et bouillon de volaille
- Parmesan fraîchement râpé
Les étapes de préparation pas à pas
1. Préparer la farce
Dans un saladier, mélangez la ricotta et le mascarpone. Ajoutez le zeste et le jus d’un citron, puis assaisonnez de sel et poivre. Versez cette préparation dans une poche plastique pour faciliter le remplissage des ravioles.
2. Monter les raviolis
Déposez quatre feuilles de pâte à ravioles sur le plan de travail. Formez un cercle de farce au centre de chacune. Placez ensuite un jaune d’œuf au cœur du cercle. Humidifiez les bords avec de l’eau et recouvrez avec une deuxième feuille. Appuyez bien pour éviter les fuites à la cuisson.
3. Cuire en douceur
Dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive, faites cuire les raviolis doucement pendant 7 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Ne les colorez pas, cela préservera la délicatesse de la pâte et surtout le jaune coulant.
4. Napper avec un beurre de sauge au citron
Dans la même poêle, versez 0,5 litre de bouillon de volaille, ajoutez des feuilles de sauge et le zeste du deuxième citron. Laissez réduire de moitié. Puis, incorporez le beurre bien froid en fouettant jusqu’à obtenir une sauce brillante et onctueuse. Remettez les raviolis pour les glacer dans cette sauce parfumée.
5. Le dressage qui fait tout
Déposez un ravioli dans chaque assiette. Nappez de beurre de sauge, parsemez de parmesan râpé et si vous le souhaitez, une pincée de fleur de sel. Servez sans attendre pour que le jaune d’œuf reste bien liquide.
Des variantes légères et gourmandes
Vous cherchez une version plus légère ? Utilisez de la ricotta allégée et remplacez le beurre par un filet d’huile d’olive. Le plat reste savoureux, riche en protéines et en calcium, mais plus équilibré.
Pour plus de fraîcheur, ajoutez quelques zestes de citron au moment du service. Envie de croquant ? Glissez une poignée de noix concassées dans la farce, ou parfumez-la avec du basilic frais.
Les réponses à vos questions
Puis-je préparer les raviolis à l’avance ?
Oui, vous pouvez les monter quelques heures avant et les conserver au réfrigérateur. Couvrez-les bien pour éviter qu’ils ne sèchent.
Comment garder un jaune d’œuf bien coulant ?
C’est simple : respectez le temps de cuisson. Pas plus de 7 minutes à feu doux. Et surtout, ne laissez pas la surface se colorer.
Peut-on remplacer la ricotta ou le mascarpone ?
La ricotta peut être remplacée par de la brousse ou du fromage frais. Le mascarpone peut alors être remplacé par de la crème épaisse. La texture reste fondante et agréable en bouche.
Comment bien refermer les raviolis ?
Humidifiez les bords de la pâte avec un pinceau, puis appuyez fermement pour éviter les ouvertures pendant la cuisson. Un petit emporte-pièce rond peut vous aider à découper proprement.
Une alternative au beurre de sauge ?
Vous pouvez infuser la sauce avec du basilic ou de la ciboulette. Pour rehausser le tout, quelques zestes de citron en extra peuvent tout changer.
Le mot de la fin
Ce plat est une déclaration d’amour à la cuisine italienne. Il demande un peu de soin, un soupçon de patience, mais la récompense est là : un ravioli au cœur coulant qui fond en bouche. À tester absolument, même si vous n’êtes pas expert. La surprise qu’il offre à la dégustation en vaut chaque minute passée en cuisine.
