Envie d’un dessert de saison qui fait autant plaisir aux yeux qu’aux papilles ? La célèbre Julie Andrieu partage sa version de la tarte aux prunes revisitée à la crème d’amandes. Une recette simple et raffinée qui sublime les dernières prunes de l’année. Généreuse, fondante et croquante à la fois… vous allez avoir du mal à choisir entre la garder pour vous ou la partager (vraiment) !
Pourquoi choisir la tarte aux prunes en automne ?
Les prunes sont encore là, à la toute fin de leur saison. Et c’est souvent à ce moment qu’elles sont les plus sucrées, les plus savoureuses. Parmi les variétés encore disponibles en septembre et octobre, on trouve la reine des étals : la Reine-Claude.
Ces fruits gorgés de soleil et de sucre sont parfaits pour les tartes, mais aussi pour des plats salés (essayez-les avec du canard ou du porc !). Cela étant dit, c’est en dessert qu’elles révèlent tout leur potentiel… surtout dans la tarte crousti-fondante de Julie Andrieu.
Les ingrédients de la tarte selon Julie Andrieu
Voici tout ce qu’il vous faut pour préparer cette merveille (pour environ 8 personnes) :
Pour la pâte sucrée maison
- 120 g de beurre demi-sel
- 80 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amande
- 30 g de farine
- 45 g d’œuf battu (environ 1 petit œuf)
Pour la crème d’amandes
- 90 g d’amandes entières non pelées (ou poudre d’amandes)
- 80 g de beurre doux ramolli
- 80 g de cassonade
- ½ œuf battu
- 1 trait de vanille liquide
Pour la garniture finale
- 700 g de prunes de saison, idéalement un mélange de variétés
- 30 g de noix de pécan, amandes ou pistaches
- 1 grosse cuillère à soupe de miel liquide
Étapes clés pour une tarte irrésistible
Suivez pas à pas cette méthode de Julie Andrieu, testée et adorée par ses fans :
1. Préparez la pâte
Dans un grand bol, mélangez le beurre coupé en morceaux, le sucre glace et la poudre d’amandes. Incorporez l’œuf. Ajoutez la farine et formez une boule bien lisse.
Filmez et laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, abaissez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé. Foncez un moule d’environ 28 cm et placez au congélateur.
2. Faites la crème d’amandes
Mixez les amandes entières jusqu’à obtention d’une poudre fine. Ajoutez le beurre, la cassonade, la vanille et l’œuf. Mixez à nouveau pour une crème bien lisse.
3. Cuisez à blanc puis garnissez
Faites cuire la pâte congelée pendant 25 min à 160°C. Laissez ensuite refroidir.
Pendant ce temps, lavez, séchez, dénoyautez et coupez les prunes en quartiers.
Répartissez la crème d’amandes sur le fond précuit. Disposez les prunes harmonieusement en les enfonçant légèrement. Ajoutez les noix concassées pour le croquant.
Pour finir, arrosez de miel liquide.
4. Dernière cuisson
Enfournez 30 min à 190°C (dans le bas du four). Prolongez un peu si besoin. Le secret ? Les bords doivent être bien dorés.
Conseils gourmands pour un résultat parfait
- Variez les prunes : mélangez mirabelles, Reine-Claudes et quetsches pour plus de contraste et de texture.
- Préparez à l’avance : la pâte gagne en tenue et saveur après un bon repos au froid.
- Ajoutez une touche épicée : une pincée de cannelle ou cardamome dans la crème d’amandes fait toute la différence.
Un dessert qui vous suivra longtemps
On comprend vite pourquoi cette tarte aux prunes est l’une des recettes chouchou de Julie Andrieu. Elle allie tradition et modernité, avec une touche maison qui fait toute la différence. En plus, elle s’adapte aux saisons : changez simplement de fruits selon le moment de l’année.
Et vous, prêt(e) à faire de cette recette un classique de vos dimanches gourmands ? Après une seule bouchée, vous ne regarderez plus jamais une prune de la même façon…
