Voici une soupe qui va en surprendre plus d’un : douce, crémeuse, légèrement sucrée… mais relevée juste ce qu’il faut avec une touche de curry. Ce velouté butternut-poireaux au curry est une vraie invitation à ralentir, surtout quand le temps fait grise mine. Prêt(e) à découvrir une recette aussi réconfortante que facile ?
Un mariage de saveurs douces et équilibrées
La courge butternut, avec sa chair orangée et fondante, apporte une texture onctueuse et une saveur légèrement sucrée. Le poireau, lui, vient tempérer cette douceur avec son goût plus végétal et délicat. Résultat : un équilibre parfait, surtout quand on ajoute une pincée de curry doux pour réveiller le tout, sans l’emporter.
Et pour parfaire cette base savoureuse, le lait de coco vient ajouter une touche d’exotisme et de douceur, tandis que le piment d’Espelette lui donne une belle profondeur.
Ingrédients pour 4 personnes (ou 2 repas)
- 700 g de courge butternut (soit une petite courge, pelée et coupée en dés)
- 200 g de blancs de poireaux (bien lavés et émincés)
- 1 pomme de terre, épluchée et coupée en morceaux
- 1 oignon jaune, en dés
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café bombée de curry doux en poudre
- 900 ml de bouillon de légumes chaud (maison ou à base de cube)
- 20 cl de lait de coco
- 1 pincée de sel, 1 pincée de piment d’Espelette
Pour le topping (optionnel mais recommandé) :
- 1 c. à café de thym frais
- 2 pincées de piment d’Espelette
- 1 c. à soupe de graines de sésame
- 1 c. à soupe d’huile de sésame toastée (ou d’huile d’olive)
Étapes de préparation
Comptez 15 minutes pour la préparation, et environ 35 minutes de cuisson.
1. Préparez les légumes
Pelez la butternut, retirez les graines et coupez-la en dés. Nettoyez les blancs de poireaux soigneusement (il y a souvent un peu de terre), puis émincez-les finement. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en morceaux. Enfin, pelez l’oignon et taillez-le en petits dés.
2. Faites revenir
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et le poireau, saupoudrez d’une pincée de sel. Faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, sans coloration.
3. Ajoutez les autres légumes
Incorporez les dés de butternut et la pomme de terre. Saupoudrez de curry doux. Laissez cuire quelques minutes pour bien mêler les arômes.
4. Cuisez à feu doux
Versez le bouillon chaud. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Couvrez en laissant légèrement ouvert et laissez mijoter à petits bouillons pendant 25 minutes.
5. Mixez et ajustez
Ajoutez ensuite le lait de coco, puis mixez longuement jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Goûtez, salez si besoin, et ajoutez du piment d’Espelette selon votre goût. Trop épais ? Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon pour ajuster.
6. Servez chaud
Versez dans des bols, ajoutez un filet d’huile de sésame, quelques feuilles de thym, des graines de sésame, et une pincée de piment d’Espelette. Servez accompagné d’un bon pain croustillant… et installez-vous confortablement.
Conseils bonus et variantes
Vous aimez les twists fruités ? Ajoutez une demi-pomme dans la casserole au moment de la cuisson. Cela apportera une touche acidulée inattendue. Autre option délicieuse : parsemez de noisettes concassées juste avant de servir. Du croquant en plus, et une note de caractère.
Conservation : Ce velouté se garde sans problème 3 jours au réfrigérateur. Il est même meilleur le lendemain ! Vous pouvez aussi le congeler jusqu’à 3 mois. Pensez simplement à ajouter un peu d’eau ou de lait à la réchauffe pour retrouver sa texture fluide.
Un plat pour les jours gris
Ce velouté de courge butternut et poireaux coche toutes les cases : facile, sain, et surtout profondément réconfortant. C’est l’assiette chaude qu’on rêve de tenir entre les mains quand la pluie cogne aux vitres. Un bon feu de cheminée en soupe, en quelque sorte.
Alors, prêt(e) à tester cette recette qui réchauffe le cœur autant que l’estomac ?
