La quiche lorraine est une valeur sûre de la cuisine française. Mais quand la cheffe trois étoiles Anne-Sophie Pic revisite ce classique, elle y ajoute une touche qui surprend… et séduit. Oubliez les lardons, place au jambon, au comté et à un ingrédient inattendu : la Savora, une moutarde douce et épicée qui change tout.
Une quiche pas comme les autres
La recette reste accessible à tous. Elle demande peu d’ingrédients et très peu de technique. Pourtant, elle offre un résultat raffiné et gourmand, à l’image de sa créatrice.
Là où la quiche lorraine traditionnelle mise sur les lardons et la migaine (le mélange crème-œuf), Anne-Sophie Pic préfère une approche plus légère et parfumée.
Les ingrédients essentiels
Voici ce qu’il vous faut pour réaliser cette quiche pour 6 personnes :
Pour la pâte brisée maison
- 250 g de farine
- 1 œuf
- 125 g de beurre ramolli
- 5 g de sel
- 20 g d’eau
Pour l’appareil à quiche
- 125 g de lait
- 125 g de crème liquide
- 2 œufs + 1 jaune
- 100 g de jambon blanc (en lamelles ou en dés)
- 50 g de comté râpé
- 20 g de moutarde Savora
- Sel
Étapes de préparation
Comptez 15 minutes de préparation, 35 minutes de cuisson et 30 minutes de repos au frais. La recette est facile et s’adapte même aux cuisiniers débutants.
1. Préparer la pâte
Sur votre plan de travail fariné, formez un tas avec la farine. Ajoutez le sel. Creusez un puits et déposez-y le beurre. Incorporez-le du bout des doigts.
Ajoutez ensuite l’eau et l’œuf. Pétrissez sans trop insister pour ne pas rendre la pâte élastique. Formez une boule, emballez-la et placez-la au réfrigérateur 30 à 60 minutes.
2. Garnir et cuire
Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte au rouleau et placez-la dans un moule. Piquez le fond avec une fourchette.
Disposez le jambon puis le comté râpé. Dans un bol, mélangez le lait, la crème, les œufs et la moutarde Savora avec une pincée de sel. Versez sur la pâte.
Enfournez pour 35 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée.
Pourquoi la Savora change tout
Cet ingrédient peut sembler surprenant. Mais la moutarde Savora n’est pas une moutarde comme les autres. Elle combine plusieurs épices : cannelle, girofle, curcuma, muscade… Résultat ? Un goût doux, légèrement sucré et très parfumé.
Dans cette quiche, elle apporte un relief subtil, contrebalançant le gras du fromage et la douceur du jambon.
Quels accompagnements possibles ?
Servez cette quiche tiède avec une salade verte croquante, de jeunes pousses ou des crudités vinaigrées. Pour un repas plus complet, une soupe légère ou un velouté de légumes en entrée fera l’affaire.
Une option végétarienne ? C’est possible
La cheffe suggère de remplacer le jambon par des légumes grillés ou rôtis, comme :
- des lamelles d’aubergines
- du poireau fondant
- des courgettes sautées
Le tout marié à la Savora promet une version végétarienne tout aussi savoureuse.
Une quiche du quotidien aux allures de plat chic
Là réside tout le talent d’Anne-Sophie Pic : rendre un plat simple étonnamment élégant. Cette quiche, rapide à préparer et peu coûteuse, peut se glisser dans vos repas de semaine, mais aussi épater vos invités lors d’un brunch ou d’un dîner léger.
Une touche inattendue suffit parfois à réinventer un classique. Et ici, c’est un pari totalement réussi.
