Et si on revisitait les traditionnels gnocchis avec un petit twist qui fait toute la différence ? Le chef Luca Cianculli l’a fait, et le résultat est bluffant. Même les Italiens en sont restés bouche bée. Son secret ? Une touche de courgette, une chapelure parfumée à la menthe, et une cuisson maîtrisée. On vous guide pas à pas.
Des gnocchis moelleux, 100 % maison
La base de cette recette, ce sont les pommes de terre Yukon Gold. Elles offrent une texture parfaite après cuisson. Pour réussir vos gnocchis, suivez ces étapes simples :
- 900 g de pommes de terre (environ 6 moyennes), lavées, non pelées
- 1 h 15 au four à 180 °C jusqu’à tendreté parfaite
- Épluchez-les chaudes, puis réduisez-les en purée. Vous devez obtenir 600 g (3 tasses) de purée
- Ajoutez 300 g (2 tasses) de farine tout usage, 70 g de parmesan râpé, un œuf, sel et poivre
- Pétrissez légèrement jusqu’à pâte homogène. Repos : 10 à 15 minutes
Ensuite, divisez votre pâte. Formez des boudins de 2 cm de diamètre, puis découpez vos gnocchis. Avec le dos d’une fourchette, donnez-leur leur jolie forme striée. Farinez légèrement une plaque, déposez-les, puis… direction congélation si vous souhaitez les cuisiner plus tard.
Une chapelure dorée et parfumée
Ce petit plus fait toute la différence. Croquante, fraîche, et légèrement citronnée, cette chapelure relèvera vos gnocchis comme jamais :
- 40 g de chapelure panko
- 30 ml d’huile d’olive
- 15 ml de menthe fraîche ciselée
- Zeste râpé de ½ citron
Faites dorer la chapelure à feu moyen-élevé dans l’huile, environ 2 minutes, jusqu’à belle coloration. Hors feu, ajoutez menthe et zeste. Salez, poivrez, mélangez. Laissez refroidir. Et sentez cette fraîcheur !
Une sauce aux courgettes fondantes
Oubliez la sauce tomate. Ici, les courgettes, les olives Taggiasche et l’huile d’olive créent une harmonie parfaite :
- 125 ml d’huile d’olive (+ un filet au moment du service)
- 2 courgettes vertes en rondelles fines (idéalement à la mandoline)
- 50 g d’olives Taggiasche noires dénoyautées
- 70 g de parmesan râpé (+ au moment du dressage)
Dans une poêle bien chaude, faites revenir les courgettes avec de l’ail (1 à 2 gousses si vous aimez) pendant 3 minutes. Ajoutez les olives, un peu de menthe, puis laissez encore cuire 6 à 8 minutes. Vous obtiendrez des courgettes tendres, bien dorées. Salez, poivrez, mélangez. Votre sauce est prête.
Cuisson des gnocchis et assemblage
Faites frémir une grande casserole d’eau bien salée. Plongez-y vos gnocchis. Quand ils remontent à la surface, laissez-les cuire encore 2 minutes.
Prélevez une tasse (250 ml) d’eau de cuisson, puis égouttez avec une écumoire. Glissez-les dans la poêle avec les courgettes. Faites sauter rapidement pour bien les enrober. À feu coupé, ajoutez le parmesan et un peu d’eau de cuisson si la sauce est trop épaisse.
Dressage savoureux
Disposez vos gnocchis dans des assiettes creuses. Parsemez de chapelure croustillante et d’un peu de parmesan frais. Terminez par un filet d’huile d’olive.
Et voilà. Des gnocchis maison à la courgette, fondants et relevés, validés par des Italiens eux-mêmes. Le contraste entre le moelleux de la pâte, la douceur des courgettes et le croquant citronné est simplement irrésistible.
Petit conseil d’ami
Pour gagner du temps et assurer des tranches fines de courgettes, utilisez une mandoline. Le modèle multifonction de RICARDO à 39.99 € est pratique et sécuritaire.
Alors, prêt à épater vos convives avec cette belle revisite végétale des gnocchis ? Lancez-vous !
