Envie d’un coulis de tomates maison qui goûte vraiment la tomate, sans passer des heures en cuisine ? Le chef Jean-François Piège vous propose une recette ultra simple, ultra pure… et pourtant pleine de goût. En 5 minutes top chrono de préparation, vous voilà prêt à transformer vos tomates fraîches en or rouge pour vos plats préférés.
Un coulis 100% tomates, sans triche
C’est ce qui rend cette recette si spéciale. Pas d’huile, pas d’ail, pas d’oignon dans la base. Juste des tomates fraîches et un peu de sel. Le reste, c’est votre talent et un peu de patience à la cuisson.
Jean-François Piège insiste : en retirant progressivement l’eau des tomates, on concentre tous leurs arômes. Résultat : un goût de tomate franc et intense, comme en plein été.
Ingrédients pour 2 pots de conserve
- 3 kg de tomates bien mûres
- 2 pincées de sel (ajustez selon vos goûts)
C’est tout. Pas besoin d’autre chose pour se régaler.
Préparation express en 5 minutes
La magie, c’est qu’il ne vous faut que quelques gestes simples avant de laisser mijoter doucement. Voici les étapes :
- Lavez les tomates, puis coupez-les en quartiers.
- Écrasez-les grossièrement avec les mains. Pas besoin de raffinement ici.
- Versez-les dans une grande casserole, salez, puis portez à ébullition.
- Couvrez et faites cuire 10 minutes.
- Retirez le couvercle. Baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
- Remuez de temps en temps et laissez le jus s’évaporer. La tomate doit commencer à accrocher légèrement.
- Mixez le tout jusqu’à obtenir une texture bien lisse ou passez à la moulinette.
Et voilà, votre coulis de tomates maison est prêt ! Vous pouvez le verser immédiatement dans des bocaux stérilisés.
Astuce : comment bien stériliser vos pots
Pour conserver votre coulis tout l’hiver, il faut bien stériliser. Voici comment faire :
- Placez les bocaux remplis de coulis dans un stérilisateur ou une grande casserole.
- Couvrez complètement d’eau.
- Faites chauffer à 100°C pendant 1h30.
Une fois refroidis, les pots se conservent des mois dans un endroit frais et sec.
Comment l’utiliser ? Les idées ne manquent pas
Ce coulis est une base parfaite pour :
- une sauce pour pâtes (bolognaise, arrabiata…)
- une pizza maison avec une base tomatée bien parfumée
- un ragoût ou une daube qui a besoin d’un fond à la tomate
Et si vous aimez varier les plaisirs, vous pouvez l’enrichir à volonté : ail, oignon, herbes de Provence, piment… tout est permis.
Pourquoi cette recette séduit même les chefs
Ce que Jean-François Piège aime ici, c’est la pureté du goût. En partant d’un ingrédient unique et en maîtrisant la cuisson, on obtient un coulis bien plus savoureux que n’importe quelle conserve industrielle.
Et surtout, on maîtrise tout ce qu’il y a dans son assiette.
Un geste anti-gaspi et économique
Si votre potager déborde en été, ne laissez pas les tomates perdre. Ce coulis est une excellente façon de les transformer sans rien gaspiller.
Avec 3 kg de tomates, vous obtenez environ 2 pots de coulis. Vous pouvez facilement multiplier les quantités pour faire des réserves.
Le petit plus : un goût d’été toute l’année
Rien de tel en plein hiver que de ressortir un bocal de ce coulis maison. Il suffit d’en verser une louche dans une poêle, d’ajouter quelques épices… et vous voilà en été.
Une base simple, rapide, mais tellement précieuse pour vos recettes au quotidien.
