Le paleron est souvent considéré comme une viande à mijoter, rustique, parfois oubliée. Pourtant, bien cuisiné, il révèle une tendreté et une richesse de goût qui n’ont rien à envier aux morceaux nobles. En sauce, en brochette ou même dans un burger, il se transforme en plat réconfortant et savoureux.
Pourquoi choisir du paleron ?
Le paleron est une pièce de bœuf située dans l’épaule. C’est une viande gélatineuse qui devient fondante après une cuisson lente. Peu coûteuse, elle offre un excellent rapport qualité-prix.
Sa présence de collagène permet une texture moelleuse après cuisson. C’est l’ingrédient parfait pour les plats longuement mijotés ou même les cuissons modernes comme le mijotage sous vide.
34 idées délicieuses avec du paleron
Voici une sélection de 34 recettes étonnantes avec du paleron. Certaines sont classiques, d’autres totalement inattendues. Et la 7e risque bien de vous surprendre !
- Bœuf bourguignon traditionnel : un classique indémodable, avec vin rouge, carottes, oignons et bouquet garni.
- Paleron mijoté à la bière brune : la bière apporte une touche amère douce, idéale en hiver.
- Daube provençale : avec olives noires, zeste d’orange et vin rouge corsé.
- Paleron braisé au vin blanc : une variante plus légère, avec ail, laurier et champignons.
- Ragoût de bœuf à la mexicaine : cumin, tomates, poivrons et touches pimentées.
- Tajine de bœuf aux abricots : sucré-salé, subtil et surprenant avec ses épices douces.
- Paleron effiloché façon pulled beef : parfait dans un burger fondant maison ou sur un bun brioché. À tester absolument !
- Paleron au curry coco : lait de coco, pâte de curry rouge, coriandre et gingembre frais.
- Bœuf aux pruneaux et vin rouge : une touche sucrée et rustique pour les grandes tablées.
- Paleron en pot-au-feu classique : racines d’hiver, bouillon clair, moutarde à l’ancienne.
- Paleron rôti basse température : cuisson longue à 90°C, viande incroyablement tendre.
- Paleron au miel et au thym : combinaison sucrée-herbacée à tomber.
- Soupe vietnamienne pho au paleron : bouillon parfumé, nouilles de riz, herbes fraîches.
- Brochettes de paleron marinées au soja : grillées au barbecue pour un résultat fondant et savoureux.
- Paleron façon carbonnade flamande : mijoté à la bière et pain d’épices.
- Risotto au paleron braisé : crémeux, généreux, une vraie surprise.
- Paleron effiloché dans un bun vapeur (inspiration bao) : moelleux et gourmand.
- Lasagnes au paleron effiloché : alternative riche aux lasagnes bolognaises classiques.
- Paleron au vin blanc et citron confit : acidulé et élégant.
- Curry indien au paleron, avec ghee et garam masala maison.
- Bœuf à l’ananas façon asiatique : notes sucrées-acidulées et sauce soja.
- Paleron façon Stroganoff : crème, paprika, champignons.
- Couscous au paleron : semoule, légumes vapeur, pois chiches.
- Paleron au cidre et pommes : sucré, caramélisé, irrésistible en automne.
- Bœuf mijoté à l’orange et gingembre : très parfumé, parfait avec du riz.
- Paleron effiloché en tacos : salsa, coriandre, et crème fraîche.
- Paleron à la moutarde et champignons : cocotte rapide et réconfortante.
- Tourte au paleron et légumes racines : croustillante, généreuse.
- Paleron rôti au four façon pot roast : patates et carottes autour, sauce maison.
- Chili con carne au paleron : haricots rouges, tomate, cumin et cacao amer.
- Wok de paleron mariné gingembre-sésame : rapide et savoureux.
- Pizza rustique au paleron effiloché : mozzarella fondue et oignons caramélisés.
- Paleron fumé au barbecue : cuisson longue et fumée aux copeaux de bois hickory.
- Bœuf mijoté à la tomate et olives : notes méditerranéennes douces et puissantes.
Conseils de cuisson pour un paleron parfait
Le paleron dégage tout son potentiel lorsqu’il est cuit lentement, à feu doux ou à basse température. Voici quelques astuces simples :
- Le saisir : commencez par faire colorer la viande sur toutes ses faces.
- Le mijotage : comptez entre 2h30 et 3h à feu doux pour une cuisson en cocotte.
- Cuisson basse température : au four ou sous vide, cuire pendant 6-8h entre 80 et 90°C.
- L’assaisonnement : osez les épices, les zestes, les herbes. Le paleron aime être relevé.
Un morceau humble, des résultats étonnants
Avec un peu de temps et de créativité, le paleron peut devenir la star de votre cuisine. Peu onéreux mais riche en goût, il mérite une place de choix dans vos menus réguliers. Que vous soyez team mijoté réconfortant ou expérimentateur audacieux, il y a au moins une recette dans cette liste à tester dès ce week-end !
