Un plat mijoté, parfumé au vin rouge, qui évoque les repas du dimanche en famille… Et si l’on vous disait que cette version-ci est totalement végétarienne ? Mieux encore, elle a bluffé tout le monde autour de la table. Oui, même les amateurs de viande n’y ont vu que du feu.
Un bœuf bourguignon sans bœuf, est-ce bien possible ?
Dans cette recette, le secret réside dans un ingrédient devenu un incontournable des cuisines végétales : le seitan. Riche en protéines et à la texture étonnamment proche de celle de la viande, il s’imprègne parfaitement des saveurs du plat.
Mais ce n’est pas tout. En le faisant doucement revenir, puis mijoter longuement dans le bouillon et le vin, avec des légumes et des aromates, on crée un plat au goût profond et réconfortant. Exactement comme la version traditionnelle.
Ingrédients pour réaliser ce bourguignon végétarien bluffant
Voici tout ce qu’il vous faut pour 4 personnes :
- 300 g de seitan (ou un mélange avec des pois chiches ou des morceaux de panais)
- 6 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 15 cl de vin rouge (ou bouillon de légumes si vous évitez l’alcool)
- 25 cl de bouillon de légumes
- 2 c. à soupe de concentré de tomates
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à café de thym
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation facile en moins d’une heure
Pas besoin d’être un pro en cuisine pour réussir ce bourguignon végétarien. Il vous prendra environ 20 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson. Voici comment procéder :
- Coupez le seitan en morceaux. Faites-le dorer dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive. Réservez ensuite.
- Émincez l’oignon, hachez l’ail et coupez les carottes en rondelles. Si vous ajoutez du panais, coupez-le en cubes.
- Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon, l’ail et les carottes pendant 5 minutes.
- Ajoutez le concentré de tomates, mélangez, puis versez le vin rouge. Laissez réduire 2 à 3 minutes.
- Versez le bouillon. Ajoutez le laurier, le thym, le sel et le poivre.
- Remettez le seitan (et les pois chiches si vous en utilisez). Couvrez et laissez mijoter 35 à 40 minutes à feu doux.
- Servez bien chaud, avec une purée de pommes de terre, du riz ou des pâtes fraîches.
Astuce bonus : préparez-le la veille
Comme tous les bons plats mijotés, ce bourguignon gagne en saveur après une nuit au frigo. Les épices et les légumes continuent d’infuser, et la texture devient encore plus fondante.
Vous pouvez aussi jouer avec les ingrédients : un seitan maison ou artisanal apporte une belle richesse. Et les pois chiches ou le panais ajoutent un contraste agréable aux carottes fondantes.
Le verdict : un plat qui bluffe vraiment
Une fois servi dans l’assiette, personne n’a demandé où était la viande. Ce plat coche toutes les cases : il est réconfortant, savoureux, simple à faire et surtout… 100 % végétal.
Alors, si vous cherchez une alternative végétarienne à un classique français sans rien perdre en goût, ce bœuf bourguignon vegan est une option à tester absolument. Même les plus sceptiques en redemanderont.
