Un reste de poulet rôti peut sembler banal. Mais entre les mains d’un chef, il se transforme en un plat digne d’un grand restaurant. Et la bonne nouvelle ? Vous pouvez faire exactement la même chose chez vous, sans matériel compliqué ni ingrédients introuvables.
Le secret du chef Pierre Chomet : sublimer, pas jeter
Le gaspillage alimentaire est une vraie problématique aujourd’hui. Pourtant, chaque reste dans votre frigo peut cacher un potentiel gourmet. Le chef Pierre Chomet, que vous avez peut-être découvert sur TF1, l’a prouvé brillamment avec une recette à base de poulet rôti oublié du week-end.
Sa recette transforme ces morceaux de volaille en une assiette brillante de saveurs, textures et fraîcheur. Chaque élément est simple, mais leur combinaison vous transporte ailleurs.
Les ingrédients pour un plat zéro-déchet, 100 % gourmand
Voici tout ce qu’il vous faut pour réaliser cette recette réconfortante et pleine de goût. Rien d’exotique, tout est probablement déjà dans vos placards :
- Restes de poulet rôti (désossé et émincé)
- Zestes d’un citron vert
- Pommes de terre (quantité selon l’appétit)
Et pour la touche qui change tout : une délicieuse mayonnaise aux herbes. Vous aurez besoin de :
- 2 jaunes d’œufs
- 1 c. à café de moutarde
- 120 g d’huile neutre
- 3 g de vinaigre de cidre
- 1 demi-botte de persil
- 1 demi-botte de cerfeuil
- 30 g de câpres
- 1 échalote
- 1 pincée de piment d’Espelette
- Le jus d’un citron vert
Étape par étape : comment rendre ce plat digne d’un chef ?
Pas besoin d’être un pro pour réussir cette recette. Il suffit de suivre le tempo et de respecter les textures.
1. Faites mariner le poulet
Prenez vos restes de poulet, enlevez les os, puis émincez finement la viande. Ajoutez un filet d’huile d’olive et les zestes de citron vert. Mélangez bien. Réservez au frais le temps que la viande s’imprègne des arômes.
2. Préparez des pommes de terre croustillantes
Lavez et épluchez les pommes de terre. Faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ensuite, écrasez-les entre deux feuilles de papier sulfurisé (une grosse poêle vous aidera).
Dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive, faites-les dorer à feu moyen. Elles doivent devenir croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. Un vrai régal en bouche.
3. Préparez la mayonnaise aux herbes
Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec la moutarde. Puis, versez l’huile en filet tout en fouettant jusqu’à obtenir une belle mayonnaise.
Ajoutez ensuite le vinaigre de cidre, le persil et le cerfeuil (hachés finement), les câpres, l’échalote ciselée, le piment d’Espelette et enfin le jus de citron vert. Mélangez bien. Le résultat ? Une sauce onctueuse, pleine de peps et ultra parfumée.
Dressage : simple mais spectaculaire
Dans une assiette, disposez vos pommes de terre bien dorées. Ajoutez une belle cuillerée de mayonnaise aux herbes. Terminez avec le poulet mariné au citron. Le contraste entre le chaud des pommes de terre et la fraîcheur de la sauce est irrésistible.
Un plat qui donne l’impression d’avoir passé des heures en cuisine, alors qu’il part d’un simple reste du dimanche soir.
Pourquoi cette recette fait mouche ?
- Respecte la planète : aucun ingrédient n’est gaspillé
- Facile à préparer : pas de technique complexe
- Ultra savoureuse : des herbes, des textures, de l’acidité
- Adaptable : vous pouvez remplacer les herbes ou ajouter des légumes selon vos envies
Ce genre de recette prouve qu’un peu de créativité peut transformer une petite quantité de restes en un plat impressionnant. Plus jamais vous ne regarderez un poulet rôti de la même façon.
