Envie d’un plat chaleureux et réconfortant à déguster quand les soirées se font plus fraîches ? La soupe à l’oignon gratinée de Jean-Pierre Coffe est une véritable ode à la gourmandise. Sa touche secrète ? Un mélange original de fromages et une base d’œufs au cognac pour sublimer les saveurs. Voici comment réaliser cette recette emblématique, simple et pleine de caractère.
Une recette authentique et économique
Avec quelques ingrédients du placard et un peu de patience, vous pouvez préparer une véritable soupe à l’oignon gratinée, comme la concevait le célèbre Jean-Pierre Coffe. C’est un plat à la fois bon marché et généreux, idéal pour un repas convivial ou un dîner en famille.
Les ingrédients indispensables
Pour 6 personnes, voici ce qu’il vous faut :
- 4 gros oignons blancs
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
- 50 g de farine
- 2 litres de bouillon ou d’eau
- 4 œufs
- 2 cuillères à soupe de cognac
- 200 g de fromage râpé, composé de ⅓ de beaufort, ⅓ de comté, ⅓ d’emmental
- 18 rondelles de pain rassis, passées au beurre
- Sel et poivre du moulin
La clé de la réussite : suivez ces étapes pas à pas
1. Préparez les oignons
Pelez et émincez les oignons en rondelles fines. Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre avec l’huile. Laissez les oignons roussir légèrement pendant environ 10 minutes. Ils doivent devenir tendres et légèrement dorés, sans brûler.
2. La base du potage
Ajoutez la farine sur les oignons, mélangez bien, puis laissez cuire encore 5 minutes. Ce roux va donner du corps à votre soupe. Versez ensuite le bouillon (ou l’eau) en une seule fois, assaisonnez, couvrez et laissez frémir pendant 30 minutes.
3. Le secret de Coffe : œufs et cognac
Dans un bol, battez les œufs, ajoutez le cognac et la moitié des fromages râpés. Quand la soupe a fini de cuire, versez-y un peu de potage chaud dans ce mélange, remuez bien, puis reversez l’ensemble dans la cocotte. Faites chauffer sans jamais porter à ébullition pour éviter que les œufs ne coagulent.
4. Le gratin final
Préchauffez le gril du four. Remplissez des bols ou des cocottes individuelles aux ¾ avec la soupe. Disposez ensuite les rondelles de pain rassis beurré dessus et parsemez du fromage restant. Enfournez pour 6 à 7 minutes, le temps de faire gratiner jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.
Astuce pour des croûtons dorés à la perfection
Si vous préférez des croûtons plus croustillants, découpez des dés de pain de mie (sans croûte), puis faites-les dorer dans une poêle avec 1 cuillère à soupe de beurre. Remuez souvent pour qu’ils prennent une jolie coloration uniforme. Égouttez-les sur du papier absorbant avant de les ajouter à la soupe.
Pourquoi cette version est unique ?
Jean-Pierre Coffe n’aurait jamais laissé passer une recette fade. Ce qui rend sa soupe à l’oignon vraiment à part, c’est l’ajout d’œufs au cognac et de fromage directement dans le potage. Ce mélange donne une texture plus riche et une saveur profonde, presque veloutée. Et le trio de fromages — beaufort, comté, emmental — apporte rondeur, puissance et onctuosité à chaque bouchée.
À déguster sans modération
Servie brûlante, avec le fromage fondant et les croûtons croustillants, cette soupe à l’oignon gratinée est bien plus qu’une simple entrée. C’est un vrai plat réconfortant à lui seul. Parfaite pour les soirées d’automne ou d’hiver, elle réchauffe le cœur et met tout le monde d’accord autour de la table.
Et entre nous, difficile de s’arrêter à une seule assiette !
