Envie de découvrir une recette pleine de soleil, simple et pleine de saveurs ? Direction Minorque, où les pilotes, de délicieuses boulettes de veau mijotées dans une sauce tomate, font partie du patrimoine culinaire local. Plus qu’un plat, c’est un vrai moment de convivialité. À tester absolument chez vous !
Les pilotes : un plat authentique de Minorque
À Minorque, ces boulettes ont une place bien spéciale. Elles sont servies aussi bien lors des grandes tablées familiales que pendant les déjeuners du quotidien. Ce sont des bouchées généreuses, tendres à l’intérieur, dorées juste ce qu’il faut à l’extérieur, baignant dans une sauce tomate relevée et parfumée.
Leur succès repose sur trois atouts :
- Des ingrédients simples et accessibles
- Une préparation rapide, en moins d’une heure
- Un goût qui rappelle la chaleur des repas partagés
Les ingrédients à réunir
Pour environ 20 pilotes (boulettes), prévoyez :
Pour les boulettes :
- 500 g de viande de veau hachée
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe de chapelure (+ un peu pour la finition)
- 4 branches de persil plat
- 3 gousses d’ail
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 50 g de farine environ (pour enrober les boulettes)
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Pour la sauce tomate :
- 1 petit poivron vert (ou rouge pour une touche sucrée)
- 5 tomates bien mûres, coupées en cubes
- 3 gousses d’ail
- ½ verre d’eau
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de thym ou d’origan
Étapes de la recette : simple et savoureuse
Préparer la sauce
- Épépinez et coupez le poivron en fines lamelles.
- Chauffez 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une cocotte.
- Faites revenir le poivron doucement, versez ½ verre d’eau, couvrez et laissez cuire jusqu’à évaporation.
- Ajoutez les tomates en cubes et l’ail écrasé. Faites mijoter à couvert durant 20 minutes.
Préparer les boulettes
- Mélangez dans un saladier : viande hachée, œufs, chapelure, persil ciselé, ail haché, sel et poivre.
- Formez des boulettes de la taille d’une noix, puis roulez-les dans la farine.
Cuisson
- Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle.
- Faites dorer les boulettes 10 secondes par face pour obtenir une belle coloration.
- Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Placez-les dans la cocotte avec la sauce, ajoutez le thym ou l’origan.
- Laissez mijoter à couvert 10 minutes supplémentaires.
Conseils gourmands pour sublimer vos pilotes
Le secret, c’est parfois un petit rien en plus. Voici quelques variations traditionnelles :
- Ajoutez 1 feuille de laurier ou une pincée de piment doux pour relever la sauce
- Un trait de vin blanc ou de cannelle peut apporter de la profondeur
- Une cuillère de sucre aidera à équilibrer l’acidité des tomates
- Mixez porc et veau pour plus de moelleux
Servez-les avec un bon pain croustillant ou des pommes de terre sautées. Et si vous voulez faire comme les bars minorquins, garnissez un sandwich chaud (bocadillo) avec les pilotes et la sauce… Un vrai délice !
Peut-on préparer les pilotes à l’avance ?
Absolument. Ce plat est encore meilleur réchauffé. Voici quelques astuces :
- Préparation à l’avance : Les pilotes se conservent 2 à 3 jours au frais.
- Congélation : Une fois refroidies, mettez-les en boîte avec la sauce. À consommer dans les 3 mois.
- Tomates en conserve : En dehors de la saison, privilégiez des tomates pelées de bonne qualité.
Une recette qui réchauffe le cœur
Ces boulettes minorquines ne demandent ni techniques compliquées, ni ingrédients introuvables. Ce qui les rend si spéciales ? Le temps qu’on accepte d’y consacrer et le plaisir de les partager.
Alors, pourquoi ne pas vous accorder un moment de cuisine lente, parfumée et joyeuse ? Les pilotes de Minorque n’attendent plus qu’une chose : faire fondre vos convives, bouchée après bouchée.
