Elle avait presque disparu des tables modernes, oubliée dans les carnets à carreaux des grands-mères savoyardes. Et pourtant, elle revient faire parler d’elle. Simple, nourrissante et pleine de caractère, cette recette rustique des montagnes séduit à nouveau. Vous aimez la cuisine réconfortante ? Vous allez adorer redécouvrir ce classique plein de souvenirs.
Une recette d’antan remise au goût du jour
Dans les fermes des Alpes, on préparait cette spécialité comme un plat de résistance, souvent après une journée de labeur ou pour rassembler toute la famille autour d’un bon feu de bois. Aujourd’hui, on la retrouve dans certains bistrots de montagne et jusque dans les foyers urbains en quête d’authenticité.
Mais de quoi s’agit-il ? Il est temps de lever le voile sur la péla savoyarde. Cette recette savoyarde simple et savoureuse met à l’honneur trois grands piliers des Alpes : les pommes de terre, les oignons et le reblochon.
Les ingrédients de la péla savoyarde
En plus d’être facile à préparer, cette recette demande peu d’ingrédients, tous bon marché. Voici ce qu’il vous faut :
- 1 kg de pommes de terre (de type ferme, comme la Charlotte ou la Belle de Fontenay)
- 2 oignons jaunes
- 1 reblochon fermier entier
- Beurre ou saindoux
- Sel et poivre
Certains y ajoutent de la crème ou des lardons, mais la version traditionnelle reste volontairement simple. Son secret ? Une cuisson lente pour bien faire dorer les pommes de terre et faire fondre le reblochon à point.
Préparation : tout se joue dans la cuisson
Le nom “péla” vient du mot “pelafine”, une sorte de grande poêle en fonte utilisée autrefois par les bergers savoyards. Aujourd’hui, vous pouvez utiliser une grande poêle antiadhésive ou une cocotte.
Suivez ces étapes :
- Épluchez et coupez les pommes de terre en lamelles fines.
- Émincez les oignons.
- Faites fondre du beurre dans une grande poêle et faites-y revenir les oignons à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez les pommes de terre. Laissez-les dorer doucement pendant au moins 25 à 30 minutes en remuant régulièrement.
- Découpez le reblochon en deux dans l’épaisseur et en quartiers. Déposez-les sur les pommes de terre, croûte vers le haut.
- Couvez et laissez fondre à feu très doux pendant environ 10 minutes.
Le fromage doit couler et se mêler aux pommes de terre fondantes… Un vrai bonheur montagnard.
Un plat convivial et sans chichis
C’est le genre de plat qui appelle au partage. Comme la raclette ou la tartiflette, la péla se déguste en toute simplicité, autour d’une grande tablée. Elle se sert souvent avec une salade verte bien vinaigrée pour trancher avec le gras du fromage.
Pour un verre en accompagnement, un vin blanc sec de Savoie comme l’Apremont ou le Chignin-Bergeron forme un accord parfait.
Pourquoi ce retour surprise ?
Dans une époque où l’on revient aux circuits courts, aux produits locaux et aux recettes sincères, la péla coche toutes les cases. Elle rassure, elle réchauffe, et elle rappelle les bons repas de montagne passés en famille.
Ce n’est donc pas un hasard si les réseaux sociaux commencent à en parler à nouveau. Sur TikTok et Instagram, petits et grands redécouvrent cette pépite oubliée. La cuisine de grand-mère devient tendance. Et on comprend pourquoi.
Quelques astuces pour la réussir à tous les coups
- Ne lavez pas les pommes de terre après les avoir coupées, pour garder l’amidon qui lie le tout.
- Optez pour un reblochon fermier au lait cru, bien parfumé. Sa croûte doit être orangée et souple.
- Ne montez pas trop le feu : la cuisson lente est ce qui donne toute la richesse au plat.
Et surtout, faites confiance à votre odorat. Quand ça commence à sentir bon comme à la ferme… c’est que vous êtes sur la bonne voie !
Un héritage culinaire à conserver
Cette recette, transmise depuis des générations dans les chaumières savoyardes, fait bien plus que nourrir : elle raconte une histoire. Celle de la vie en montagne, rude mais chaleureuse, et d’une gastronomie qui va à l’essentiel.
Avec la péla, on ne cherche pas l’esbroufe. On revient aux racines. Et parfois, c’est tout ce dont on a besoin.
