Et si une recette traditionnelle devenait votre nouveau plat doudou de l’automne ? Oubliez la version classique : ces ficelles picardes à la courge butternut et aux champignons apportent une touche douce, crémeuse et végétale à un plat du Nord bien connu. Parfaites pour impressionner vos convives sans y passer des heures, elles sont simples, généreuses et pleines de saveurs réconfortantes.
Une revisite végétale et gourmande des ficelles picardes
Dans cette version revisitée, on troque le jambon et les champignons à la crème par une béchamel onctueuse mêlant courge butternut fondante et champignons sautés. Le tout est enveloppé dans une galette de sarrasin croustillante, avant d’être gratiné au four avec du gruyère.
L’équilibre entre la douceur de la courge, le parfum des champignons et le goût rustique du blé noir est tout simplement irrésistible. Une vraie explosion d’automne dans l’assiette.
Les ingrédients pour 6 portions savoureuses
Vous n’avez besoin que d’ingrédients simples et accessibles. Voici la liste pour régaler 6 personnes :
- 1 échalote
- 160 g de courge butternut
- 40 g de champignons de Paris
- 40 g de beurre
- 40 g de farine de blé
- 30 cl de lait
- 6 galettes de blé noir (type Biobleud si possible)
- Gruyère râpé (quantité selon vos goûts)
- Sel et poivre
Les galettes Biobleud sont parfaites ici : sans gluten, bio, avec un bon goût de sarrasin et une texture souple. Mais toute bonne galette de blé noir fera l’affaire.
Étapes de préparation : rapide et inratable
Il faut compter 50 minutes au total — 25 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson. Suivez ces étapes :
1. Préparez les légumes
- Ciselez finement l’échalote.
- Épluchez la butternut et coupez-la en petits dés.
- Nettoyez et émincez les champignons.
- Faites revenir le tout dans une poêle avec une pincée de sel, pendant 10 minutes à feu moyen.
2. Faites une béchamel végétale
- Faites fondre le beurre dans une casserole.
- Ajoutez la farine et remuez 1 à 2 minutes pour former un roux.
- Versez le lait progressivement en fouettant jusqu’à obtenir une sauce épaisse.
- Assaisonnez de sel et de poivre.
- Incorporez les légumes poêlés à la béchamel.
3. Formez les ficelles et enfournez
- Préchauffez le four à 180°C.
- Beurrez un plat à gratin.
- Disposez une galette à plat, ajoutez au centre 2 à 3 cuillères de sauce béchamel aux légumes.
- Roulez puis placez dans le plat, pliure vers le bas. Recommencez avec les 6 galettes.
- Saupoudrez de gruyère râpé selon votre envie.
- Enfournez 10 minutes, le fromage doit fondre et légèrement dorer.
Des idées pour personnaliser la recette
Cette base se prête à toutes sortes de variantes :
- Ajoutez des noix concassées pour une touche croquante.
- Remplacez le gruyère par du comté ou un fromage végétal si vous cherchez une version 100 % végétale.
- Incorporez un peu de moutarde à l’ancienne dans la béchamel pour plus de peps.
Et si vous aimez les textures plus fondantes encore, ajoutez un tout petit peu de crème dans la garniture avant de rouler les crêpes.
Un plat parfait pour l’automne et les soirées chaleureuses
Les ficelles picardes à la courge butternut sont bien plus qu’un plat régional revisité. C’est une façon de se reconnecter aux saveurs de saison avec une touche moderne, végétale et légère. Servez-les avec une salade verte croquante ou une poêlée de légumes rôtis, et vous obtenez un dîner complet, sain et chaleureux.
Alors, prêt à redonner vie à ce plat du Nord avec des couleurs d’automne ? Une chose est sûre : une fois que vous y aurez goûté, vous en redemanderez.
