Un plat mythique signé Paul Bocuse, une texture fondante, des saveurs douces et rondes… Les œufs mollets soubise ont tout pour plaire. Et quand un amateur de cuisine les goûte pour la première fois, il reste souvent sans voix. Découvrez cette recette culte dans une version simple et accessible, sans rien perdre de son élégance d’origine.
Un chef, un plat, une légende
Paul Bocuse, figure emblématique de la gastronomie française, a su élever des plats du quotidien au rang de chef-d’œuvre. Parmi ses recettes emblématiques, celle des œufs mollets soubise se distingue par sa finesse et sa gourmandise. Ce plat associe des produits simples : œufs, oignons, champignons… Mais le tout est sublimé par un savoir-faire précis.
Pourquoi cette recette fait sensation
Des œufs à la coque, vous en avez déjà mangé. Mais des œufs mollets nappés d’une purée d’oignon onctueuse et accompagnés de champignons fondants ? C’est une autre dimension. Le goût est à la fois subtil, crémeux et terriblement réconfortant. C’est une entrée idéale pour un brunch raffiné, un repas de fêtes ou même un dîner léger mais sophistiqué.
Les ingrédients : uniquement l’essentiel
Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 4 gros oignons
- 30 g de beurre pour cuire les oignons
- 20 g de beurre pour les champignons
- 8 cuillères à soupe de béchamel
- 2 cuillères à soupe de crème
- 8 œufs mollets, maintenus au chaud
- 8 belles têtes de champignons de Paris
- Un peu de sel, pour relever le tout
La préparation étape par étape
La magie de cette recette repose sur la simplicité et la justesse des cuissons. Suivez ces étapes :
1. Préparer la base soubise
- Pelez et coupez les oignons en dés.
- Blanchissez-les dans l’eau bouillante pendant 5 minutes. Égouttez.
- Dans une casserole, faites fondre 30 g de beurre à feu très doux. Ajoutez les oignons et une pincée de sel.
- Laissez mijoter à couvert jusqu’à ce qu’ils soient tendres, sans coloration. L’oignon reste ainsi doux et sucré.
- Mixez les oignons jusqu’à obtenir une purée lisse. Incorporez la béchamel, puis la crème.
- Goûtez et ajustez le sel si nécessaire.
2. Préparer les champignons
- Nettoyez et émincez les champignons.
- Faites-les revenir dans une poêle avec les 20 g de beurre restants jusqu’à légère coloration.
3. Le montage final
- Déposez les champignons dans le fond d’un plat (ou dans des assiettes individuelles).
- Ajoutez les œufs mollets au centre.
- Nappez généreusement avec la purée d’oignons à la crème.
- Servez aussitôt, bien chaud.
Petites astuces pour un résultat parfait
Envie d’épater vos invités ? Voici quelques conseils :
- Préparez les œufs à la minute pour profiter du jaune coulant.
- Servez avec des toasts de pain grillé : idéal pour saucer la soubise !
- Ajoutez une touche de muscade ou un filet d’huile de truffe pour rehausser l’arôme des oignons.
Pourquoi vous allez en redemander
Ce plat, à la fois simple et élégant, surprend par la richesse de ses saveurs. Le mélange du jaune d’œuf, de la douceur de la béchamel et de l’acidité douce des oignons rend chaque bouchée inoubliable. Il ne s’agit pas seulement d’un plat : c’est une expérience culinaire à part entière.
Et puis… quelle fierté de dire que vous avez cuisiné une recette de Bocuse, n’est-ce pas ?
Verdict : un plat culte, un succès assuré
Quand on goûte cette entrée, on comprend pourquoi elle a marqué tant de gourmets. Les œufs mollets soubise ne demandent pourtant ni technique complexe, ni ingrédients rares. Juste un peu d’attention… et beaucoup d’amour pour la cuisine.
Alors, prêt à faire sensation lors de votre prochain repas ? Essayez cette recette incontournable et découvrez pourquoi même les palais les plus exigeants n’en reviennent toujours pas.
