Vous cherchez une garniture simple, savoureuse et qui plaît à tout le monde ? Ne cherchez plus : les pommes boulangères à la façon de Laurent Mariotte sont exactement ce qu’il vous faut. C’est un plat de tradition, transmis dans les formations de CAP cuisine, mais si facile à refaire à la maison. En plus, il demande très peu d’ingrédients !
Un plat ancien ultra pratique
Les pommes boulangères, c’est un classique de la cuisine française. À l’origine, ce sont des pommes de terre cuites longuement dans un bouillon parfumé dans le four du boulanger, pendant qu’on y faisait cuire le pain. Ce mode de cuisson lent rend les pommes de terre fondantes, tout en gardant du moelleux et du goût.
Laurent Mariotte a partagé sa version apprise lorsqu’il passait son CAP cuisine. C’est une recette vraiment simple, mais qui demande un peu d’attention à chaque étape pour obtenir ce goût unique.
Les ingrédients nécessaires pour 6 personnes
Voici ce qu’il vous faut pour réaliser cette délicieuse garniture :
- 2 oignons fondants (type oignons des Cévennes)
- 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme (variante Annabelle par exemple)
- 1 litre de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Du beurre fondu
- Sel et poivre
Des ingrédients simples, mais attention : c’est le soin apporté à chaque étape qui fait toute la différence.
Étapes de préparation
1. Faites fondre les oignons
Commencez par émincer très finement les oignons. Faites-les revenir doucement dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez et couvrez la poêle pour éviter qu’ils ne sèchent. Ils doivent devenir fondants, presque confits.
2. Préparez vos pommes de terre
Épluchez les pommes de terre puis tranchez-les très finement, si possible à la mandoline pour une cuisson régulière. Salez et poivrez légèrement les tranches.
3. Préparez le plat
Prenez un grand plat allant au four. Frottez-le avec une gousse d’ail pour le parfumer subtilement, puis badigeonnez le fond avec du beurre fondu à l’aide d’un pinceau.
4. Montez les couches
Disposez une première couche de pommes de terre, en surchargeant légèrement pour qu’elles se chevauchent. Ajoutez une couche d’oignons. Alternez ensuite jusqu’à épuisement des ingrédients. Vous pouvez glisser quelques éclats d’ail entre les couches pour plus de goût.
5. Enfournez
Versez le litre de bouillon de volaille doucement dans le plat, jusqu’à ce qu’il affleure les dernières couches de pommes de terre. Déposez ensuite le bouquet garni sur le dessus.
Enfournez à 180°C pendant environ une heure. Pour une version plus fondante, respectez toute la durée. Si vous préférez un peu plus de croquant, arrêtez la cuisson 15 minutes plus tôt.
Avec quoi les servir ?
Les pommes boulangères accompagnent à merveille plusieurs plats. Voici quelques idées qui fonctionnent toujours :
- Un poulet rôti pour un classique du dimanche midi
- Une pièce de bœuf grillée si vous aimez les saveurs robustes
- Un filet mignon pour un repas plus raffiné
- Du poisson pour une assiette plus légère
Un plat rustique au goût de fait maison
Ce qui fait le charme des pommes boulangères, c’est leur côté réconfortant et généreux. Le bouillon se faufile dans chaque tranche et crée une texture moelleuse. C’est un plat qu’on peut faire à l’avance, facile à réchauffer, et qui plaît autant aux enfants qu’aux grands.
Et surtout, c’est une recette parfaite pour l’automne ou l’hiver. Quand les températures baissent, ce plat chaud et plein de goût fait du bien au moral !
Petit conseil en plus
Vous pouvez aussi personnaliser la recette. Ajoutez par exemple des lardons fumés ou du fromage râpé entre les couches pour une version plus gourmande. Ou changez de bouillon selon vos envies (bœuf, légumes…)
En somme, les pommes boulangères de Mariotte, c’est le plat simple par excellence, transmis avec passion et qu’on peut facilement faire évoluer selon ses goûts. Alors, à vos fourchettes !
