Une simple astuce de chef peut complètement transformer votre soupe. Finies les textures trop épaisses ou trop liquides. Voici comment obtenir à chaque fois une soupe parfaitement veloutée, selon vos goûts.
Le secret d’une soupe réussie : une simple étape en plus
On croit souvent que la texture d’une soupe dépend uniquement des ingrédients ou du mixeur utilisé. En réalité, la clé est dans un geste que peu de gens connaissent. Le chef Alexandre Tapiero du Seasons Café à Lille nous livre son secret. Une astuce si simple qu’on se demande pourquoi on ne l’a pas adoptée plus tôt !
Avant de mixer votre soupe, retirez quelques louches de bouillon de cuisson. C’est tout ? Oui, mais ce petit geste change tout. Il vous permet d’ajuster la consistance après mixage. Que vous aimiez votre soupe fluide ou épaisse, vous contrôlez tout. Vous ajoutez le bouillon mis de côté petit à petit, jusqu’à l’épaisseur voulue.
Et le mieux, c’est que cette astuce fonctionne avec toutes les soupes maison.
Une recette de saison à tester d’urgence
Pour appliquer cette méthode, rien de mieux qu’un velouté de patate douce et lentilles corail. Rehaussée de lait de coco et de curry, cette soupe est aussi savoureuse que réconfortante.
Les ingrédients pour 8 bols
- 6 patates douces
- 300 g de lentilles corail
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 cube de bouillon de légumes déshydraté
- Lait de coco (quantité selon goût)
- Une touche de pâte de curry
- Sel et poivre
Préparation pas à pas
- 1. Préparez la base : Émincez l’oignon, la carotte et le céleri. Faites-les revenir dans un filet d’huile d’olive pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils caramélisent.
- 2. Ajoutez les légumes : Déglacez avec 1 litre d’eau. Ajoutez les lentilles et les patates douces en morceaux (inutile de les éplucher). Couvrez d’eau à hauteur, ajoutez le bouillon, salez, poivrez.
- 3. Laissez mijoter : Faites cuire doucement jusqu’à ce que les patates soient tendres.
- 4. Le moment clé : Avant de mixer, retirez quelques louches de bouillon. Mixez ensuite le reste jusqu’à obtenir un velouté. Puis ajoutez progressivement le bouillon réservé jusqu’à atteindre la texture parfaite.
- 5. La touche finale : Mélangez un peu de lait de coco avec de la pâte de curry. Versez-le sur la soupe chaude au moment de servir. Pour plus de gourmandise : ajoutez des croûtons dorés et de la ciboulette fraîche.
Pourquoi cette astuce fonctionne à tous les coups
La plupart des gens mixent leur soupe sans réfléchir, puis tentent d’ajuster après coup. Mais ajouter de l’eau après mixage dilue les saveurs. Le chef Tapiero propose l’inverse : doser le liquide après mixage. Résultat ? Une soupe toujours onctueuse, jamais fade.
C’est aussi une méthode idéale si vous préparez des soupes à l’avance. En conservant un peu de bouillon séparément, vous ajustez la texture juste avant de servir. Pratique et malin.
Encore plus de soupes à personnaliser
Vous aimez les veloutés de légumes d’hiver ? Cette astuce marche aussi pour :
- Un velouté de potimarron et châtaigne
- Une soupe de carottes au gingembre
- Un mélange courgettes-menthe en été
Adaptez simplement les proportions et, surtout, conservez un peu de bouillon avant de mixer. Ce petit réflexe fera de vous un(e) pro de la soupe maison.
Un chef à suivre de près
Le compte Instagram Le goût du Nord regorge d’idées gourmandes venues du chef Tapiero. Authentiques, faciles à refaire, et toujours pleines de saveurs. Une vraie source d’inspiration pour vos repas de saison.
À votre tour de tester
Essayez ce petit geste dès votre prochaine soupe. Vous verrez la différence. Plus besoin de choisir entre purée et bouillon fade. Avec ce dosage sur mesure, votre soupe sera toujours parfaite. Juste comme vous l’aimez.
