Une tarte salée qui a marqué des générations et cache un ingrédient inattendu ? La tarte aux poireaux de Jean-Pierre Coffe, aussi appelée flamiche, coche toutes les cases : simple, goûteuse et légèrement surprenante. À la fois rustique et raffinée, elle transforme un légume souvent sous-estimé en véritable star.
Une recette pleine de bon sens et de saveurs
Jean-Pierre Coffe, célèbre pour ses coups de gueule contre la malbouffe, prône une cuisine simple mais sincère. Dans cette recette, rien de sophistiqué, mais une combinaison parfaitement pensée de produits du placard et de savoir-faire maison.
- Pour 6 à 8 personnes
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 55 minutes
- Difficulté : Facile
- Coût : Bon marché
Les ingrédients indispensables (et son secret bien gardé)
Voici ce qu’il vous faut pour réaliser cette tarte savoureuse :
- 1 pâte brisée (maison ou du commerce)
- 500 g de poireaux
- 15 g de beurre
- 1 verre de bouillon (volaille ou légumes)
- 1 bol de béchamel (le fameux ingrédient secret !)
- 2 pointes de couteau de noix de muscade
- 125 g d’emmental râpé ou comté
- Sel, poivre du moulin
La béchamel apporte une onctuosité que peu de tartes aux poireaux classiques offrent. C’est elle qui fait toute la différence dans cette recette héritée du nord de la France.
Les étapes de préparation, simples et efficaces
Pas besoin d’être un chef étoilé pour réussir cette tarte. Suivez ces étapes :
- Lavez soigneusement les poireaux. Conservez les parties blanches et le vert tendre. Émincez finement.
- Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7-8).
- Étalez la pâte dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette. Faites-la cuire à blanc 15 minutes pour une pâte croustillante.
- Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole. Faites revenir les poireaux à feu doux pendant 5 minutes, sans les colorer.
- Ajoutez le bouillon chaud et poursuivez la cuisson à découvert. Le liquide doit quasiment s’évaporer.
- Hors du feu, laissez tiédir 10 minutes.
- Dans un saladier, mélangez la béchamel, les poireaux, la muscade et les 2/3 du fromage râpé. Salez, poivrez.
- Versez le tout sur la pâte précuite. Saupoudrez avec le reste du fromage.
- Enfournez pour 25 à 30 minutes. La surface doit être bien dorée.
Comment la servir (et la sublimer)
Cette tarte peut être servie en entrée chaude ou en plat principal, accompagnée d’une salade verte aux noix ou d’une salade de jeunes pousses. Elle convient aussi bien le midi que le soir.
Vous voulez encore plus de gourmandise ? Remplacez une partie du fromage râpé par :
- Du chèvre frais pour une touche plus acidulée
- Du roquefort pour les amateurs de goûts plus puissants
Pourquoi cette tarte plaît autant
Elle est généreuse sans être lourde. Elle évoque la cuisine familiale, celle qui réchauffe le cœur et les papilles. Le mélange béchamel-fromage-poireaux est un équilibre parfait entre douceur, fondant et saveurs marquées.
Ce n’est pas seulement une recette. C’est un hommage à la cuisine simple, authentique et accessible, celle que Jean-Pierre Coffe défendait avec passion.
Un mot pour la fin
La tarte aux poireaux de Jean-Pierre Coffe n’a rien d’ordinaire. Son ingrédient secret — la béchamel — transforme une simple flamiche en un plat plein de charme et de caractère. Essayez-la une fois… et vous verrez, elle deviendra peut-être votre nouvelle recette fétiche.
