Quand les feuilles tombent et que le vent d’octobre se lève, un aliment discret refait surface sur les étals : l’endive. Rarement en haut du panier des légumes préférés, elle cache pourtant de nombreuses surprises en cuisine. Et si ce mois-ci, vous exploriez tout son potentiel ? Voici 30 recettes d’endives, parfois inattendues, qui vont réchauffer vos repas et égayer vos assiettes d’automne.
Des classiques réconfortants à redécouvrir
Commençons par les valeurs sûres. Ces recettes font l’unanimité auprès des amateurs de cuisine généreuse et familiale.
- Endives au jambon gratinées : une béchamel crémeuse, du jambon tendre et des endives bien fondantes. Un grand classique du Nord de la France, à tester en version comté pour encore plus de saveur.
- Endives braisées express : fondantes à souhait, elles accompagnent délicieusement une viande blanche ou un poisson grillé.
- Endives braisées au Cookeo : une touche de caramel adoucit leur amertume, pour une recette sucrée-salée étonnante et rapide à préparer.
- Crumble d’endives : associée à du fromage et une touche de noisettes ou de noix, l’endive devient irrésistiblement douce et croustillante.
Des soupes pour affronter le froid
L’endive se transforme en veloutés délicats et en potages surprenants. De quoi varier vos soirées d’octobre sans se lasser.
- Soupe d’endives au blender chauffant : onctueuse et légère, parfaite pour un dîner rapide.
- Soupe d’endives et patate douce : le sucré de la patate douce équilibre parfaitement l’amertume naturelle de l’endive.
- Soupe d’endives allégée : une recette peu calorique, idéale en période de régime.
- Soupe d’endives, pommes de terre et harengs : rustique et relevée, elle s’inspire des traditions du nord de l’Europe.
Des salades pleines de fraîcheur et de croquant
Crue, l’endive reste vive et ferme. Elle se prête à toutes les associations pour des salades de caractère.
- Salade minceur aux endives et pomme : une combinaison fraîche et légère, idéale pour le déjeuner.
- Salade d’endives, betteraves et œufs durs : colorée et complète, pour un repas équilibré.
- Salade endives, jambon, gruyère : rapide à préparer et toujours satisfaisante.
- Salade d’endives à la thaïlandaise : une explosion de saveurs avec de la coriandre, des cacahuètes, et une vinaigrette acidulée.
- Salade d’endives aux rillons de porc : plus gourmande, elle mêle produits du terroir et textures contrastées.
- Salade d’endives, pamplemousse et avocat : douce, fruitée, et pleine de peps.
- Salade d’endives aux noix : un classique qui accompagne à merveille les fromages ou un poisson fumé.
Des idées créatives et festives
Pour impressionner vos convives ou sortir de la routine, ces recettes sortent des sentiers battus. Des saveurs étonnantes pour sublimer l’endive autrement.
- Tarte tatin aux endives caramélisées : l’endive devient suave et légèrement sucrée, parfaite en entrée ou avec une salade.
- Tatin d’endives au Thermomix : rapide à préparer, elle plaît même aux sceptiques.
- Parmentier d’endives et Beaufort aux poires : sucré salé équilibré et fondant à souhait.
- Endives poêlées et crevettes persillées : un plat coloré et parfumé pour les amateurs de fruits de mer.
- Croquant d’endive rouge au chèvre et ciboulette frite : une entrée chic proposée par le chef Benoît Charvet.
Recettes raffinées aux fruits de mer
L’alliance entre endive et produits de la mer fonctionne étonnamment bien, surtout dans les plats de fête.
- Velouté d’endives aux noix de Saint-Jacques : un délice raffiné aux allures de grand soir.
- Verrines de Saint-Jacques aux endives : une bouchée chic pour les apéros d’automne.
- Coquilles Saint-Jacques et crème d’endives au cidre : un plat délicat à servir lors d’un dîner en amoureux ou entre amis.
Spécial bébés : des saveurs douces et nouvelles
L’endive fait aussi partie de la diversification alimentaire chez le tout-petit, cuisinée de façon douce et simple.
- Purée d’endive bébé : à partir du 4e mois, cuite à la vapeur ou à l’eau.
- Purée d’endive au Babycook® : sans ajout de sel, avec éventuellement une pomme de terre pour adoucir.
Chicons en folie : osez l’aventure !
Octobre est LE mois pour revenir aux produits de saison. Dans toutes ces recettes, l’endive se décline de manière audacieuse et gourmande. Que vous soyez adepte du four traditionnel ou du Thermomix, du velouté cocon ou de la salade acidulée, vous trouverez une façon d’aimer (ou de faire aimer) ce légume d’automne par excellence.
Alors, prêt à donner une nouvelle place à l’endive dans votre cuisine ? Elle n’attend qu’un brin d’imagination… et votre fourneau !
