Vous cherchez une recette simple, sans beurre, mais totalement savoureuse ? Le gâteau traditionnel de Minorque, le Biscocho Mari, pourrait bien devenir votre nouveau coup de cœur. Ce dessert familial, à l’apparence modeste mais à la texture incroyable, séduit par sa légèreté et son goût authentique. Et surtout, il ne contient aucune matière grasse ajoutée. Intrigué ? On vous explique pourquoi ce gâteau cartonne.
Un gâteau sans beurre… mais plein de moelleux
Ce qui rend le Biscocho Mari si spécial, c’est sa composition étonnante. Il ne contient ni beurre, ni huile.
Son secret ? Des œufs montés en neige bien fermes et un peu d’eau, intégrés dans une pâte aérée. Cela donne un gâteau :
- Léger comme un nuage
- Avec une mie moelleuse et spongieuse
- Et une fine croûte caramélisée au sucre
C’est un dessert doux, sobre et confortable. Le genre qu’on savoure avec un bon café ou au goûter du dimanche.
Les ingrédients essentiels du Biscocho Mari
Pour un moule de 22 à 24 cm de diamètre, il vous faut :
- 5 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 250 g de sucre (possibilité de réduire à 200 g si besoin)
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 4 demi-coquilles d’eau
- 1 pincée de sel
- Un peu de sucre à saupoudrer sur le dessus
Rien de compliqué, mais chaque ingrédient joue un rôle essentiel pour garantir cette texture légère et fondante.
Préparation pas à pas
Le gâteau se prépare en seulement 15 minutes. Voici les étapes simples :
- Préchauffez votre four à 160°C (chaleur statique).
- Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Dans un grand saladier, fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse et bien blanche.
- Versez ensuite l’eau en filet, tout en fouettant délicatement.
- Incorporez la farine tamisée avec la levure. Mélangez sans battre trop fort pour ne pas casser la légèreté.
- Ajoutez les blancs montés, doucement, en plusieurs fois, à l’aide d’une spatule.
- Tapissez un moule haut (6 à 8 cm) de papier cuisson.
- Versez la pâte, saupoudrez un peu de sucre sur le dessus.
- Enfournez pendant 40 minutes à 160–170°C.
- Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
- Laissez tiédir, puis démoulez.
Et voilà : un gâteau doré, gonflé et délicieux.
Quelques astuces pour un résultat parfait
Voici quelques conseils pratiques pour éviter les faux pas :
- Le papier cuisson aide à bien faire monter le gâteau et donne ce style rustique propre aux maisons minorquines.
- Ne pas trop fouetter après l’ajout de la farine : vous risqueriez de perdre l’air incorporé qui fait tout le moelleux.
- Il se conserve très bien plusieurs jours. Même un peu plus dense, il devient parfait pour tremper dans un café ou légèrement grillé au petit-déjeuner.
Des variantes possibles ? Oui, mais avec modération
Vous vous demandez peut-être si vous pouvez alléger encore plus le gâteau ?
Bonne nouvelle : oui, il est possible de réduire le sucre à 200 g, sans trop altérer la texture. Cela le rend un peu moins sucré, mais il reste tendre et bien tenu.
Et pour les intolérants au gluten, vous pouvez aussi le faire sans farine de blé. Il suffit d’utiliser un mélange spécial pâtisserie sans gluten. Par exemple :
- 100 g de farine de riz
- 50 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 50 g de farine de maïs ou de pois chiche
N’oubliez pas d’ajouter un peu de gomme de guar ou de xanthane si possible, pour garder la texture légère. Surveillez juste la cuisson : les gâteaux sans gluten colorent plus vite.
Un dessert chargé de souvenirs familiaux
À Minorque, le Biscocho Mari ne se trouve presque jamais en boulangerie. Il appartient à la cuisine des grands-mères, fait maison avec amour à l’occasion des fêtes, des baptêmes ou des goûters de fin de semaine.
Son allure simple cache une richesse de goûts : sa forme haute, sa mie moelleuse, sa croûte dorée rappellent les desserts d’antan, ceux qu’on partage et qu’on garde en mémoire longtemps après la dernière bouchée.
Pourquoi ce gâteau fait fureur ?
Dans un monde où l’on cherche souvent à alléger les recettes sans sacrifier le goût, ce gâteau frappe juste. Il ne contient pas de beurre, pas d’huile, mais il ne manque ni de goût ni de générosité.
Facile à faire, adaptable, parfait pour les dimanches en famille ou les goûters improvisés, il devient vite un rituel maison.
Essayez-le, et vous serez peut-être surpris : sans fioritures, ce gâteau a toute sa place dans votre cuisine.
