Imaginez une tarte fine, dorée, parfumée aux herbes, garnie de tomates fondantes, d’olives et d’anchois… Vous sentez déjà le soleil de la Méditerranée, n’est-ce pas ? Cette recette traditionnelle venue de Menton vous transporte instantanément sur un marché provençal. Découvrez la pichade, une tarte façon pizza qui sent bon le sud.
Une spécialité mentonnaise entre pizza et pissaladière
Si vous pensiez que Menton se résumait à ses célèbres citrons… détrompez-vous. Entre ses barbajuans croquants, ses beignets de fleurs de courgettes et ses fougasses à la fleur d’oranger, la ville regorge de trésors culinaires peu connus.
Mais aujourd’hui, c’est sur la pichade que nous braquons les projecteurs. Cette tarte savoureuse est un incontournable local, souvent décrite comme un compromis parfait entre une pizza provençale et une pissaladière niçoise. Une pâte moelleuse, une garniture parfumée et des saveurs salées qui appellent une deuxième part… voire une troisième.
Les ingrédients indispensables pour une pichade réussie
Les produits utilisés sont simples, mais ils doivent être de qualité. La pichade repose sur une base de pâte maison, garnie d’une compotée de tomates, d’oignons, d’anchois et d’olives noires.
Pour la pâte :
- 300 g de farine
- 8 g de levure boulangère sèche
- 6 g de sel
- 150 ml de lait tiède
- 100 ml d’huile d’olive
Pour la garniture :
- 2 oignons
- 4 tomates mûres
- 3 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 branche de thym
- Quelques feuilles de laurier
- 1 boîte de filets d’anchois
- Des olives noires
- Huile d’olive (autant qu’il en faut !)
Étapes de préparation : simple et plein de soleil
Pas besoin d’être un pro pour réussir la pichade. Il suffit d’un peu d’organisation, et votre cuisine va vite sentir la Provence !
Préparer la pâte
Commencez par mélanger la farine, le sel et la levure dans un saladier. Puis, ajoutez doucement le lait tiède et l’huile d’olive. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple. Formez une boule et laissez-la reposer à température ambiante le temps de préparer la garniture.
Préparer la garniture
Faites revenir les oignons émincés et l’ail haché dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, le thym et les feuilles de laurier. Laissez mijoter à couvert pendant environ 30 minutes. La garniture doit perdre en eau et devenir fondante.
Assemblage et cuisson
Étalez la pâte dans un moule à tarte. Laissez-la reposer encore 30 minutes. Ensuite, faites une pré-cuisson de 10 minutes à 170°C (four préchauffé).
Sortez la pâte, étalez la compotée de tomates dessus. Remettez au four pour 20 minutes à 170°C.
Ajoutez ensuite les filets d’anchois et les olives noires. Finissez avec un généreux filet d’huile d’olive. Servez tiède ou à température ambiante.
Un goût de vacances à chaque bouchée
Ce qui rend la pichade unique, c’est cette alliance subtile entre les tomates confites maison, le goût puissant des anchois et la douceur de la pâte. En fermant les yeux, on se retrouve sur un marché de Menton, avec les cris des marchands, les parfums des herbes, le soleil déjà haut.
Servez-la en plat principal avec une salade croquante ou en petites parts à l’apéritif. Et si vous avez la chance d’accéder à des tomates en pleine saison, ne laissez pas passer l’occasion… c’est maintenant ou jamais !
Et pourquoi pas revisiter la recette ?
Envie d’ajouter votre touche personnelle ? Essayez avec de la brousse de brebis, quelques rondelles de courgettes grillées ou même une touche de pesto maison au moment de servir. La base est simple, les variantes sont infinies.
Mais attention à ne pas trop en faire : la simplicité de la pichade, c’est aussi ce qui fait tout son charme.
Alors, tenté par une escapade culinaire sans quitter votre cuisine ? La pichade est une belle façon de faire entrer un peu de Méditerranée dans votre assiette. À vos fourneaux… et bon voyage gourmand !
