Avec son parfum boisé et sa douceur irrésistible, la crème de marrons maison a tout pour séduire. Encore faut-il savoir la préparer ! Rassurez-vous, c’est beaucoup plus simple qu’il n’y paraît. Avec cette recette, vous n’aurez plus jamais besoin d’acheter de crème industrielle. Enfilez votre tablier, on vous guide étape par étape !
Les ingrédients nécessaires
Pour réaliser environ 400 g de crème de marrons, voici ce dont vous aurez besoin :
- 500 g de marrons cuits (frais, sous vide ou en bocal, mais non sucrés)
- 250 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille (ou de l’extrait, mais la gousse donne un arôme incomparable)
- 20 cl d’eau
- (Optionnel) 1 c. à soupe de rhum brun ou 1 c. à café de cacao pour une touche personnalisée
Préparation pas à pas de votre crème de marrons
Suivez ces étapes simples et précises pour réussir votre crème à tous les coups :
1. Préparez le sirop parfumé
Dans une casserole, versez l’eau et le sucre. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez-les au mélange avec la gousse. Chauffez à feu moyen. Une fois le sucre fondu, laissez frémir quelques minutes : votre sirop doit être clair et bien parfumé.
2. Ajoutez les marrons
Incorporez les marrons dans la casserole. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes. Les marrons vont s’attendrir et s’imprégner du goût sucré et vanillé.
3. Mixez jusqu’à l’onctuosité
Ôtez la gousse de vanille. Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender. Patientez jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène. Si elle semble trop dense, ajoutez un peu d’eau chaude.
4. Ajustez selon vos goûts
À ce stade, vous pouvez adoucir avec un peu plus de sucre, ou bien ajouter du rhum ou du cacao selon vos envies. Goûtez, testez, personnalisez !
5. Mettez en pot
Prenez un pot stérilisé (30 secondes dans de l’eau bouillante suffisent). Versez-y votre crème encore chaude, fermez aussitôt et laissez refroidir à température ambiante. Elle se conservera 1 à 2 semaines au réfrigérateur.
Les astuces pour un résultat parfait
- Pour une texture ultra-veloutée, passez la crème au tamis avant de la mettre en pot.
- Pour un goût plus intense, caramélisez légèrement le sucre avant d’ajouter l’eau.
- Si vous utilisez des marrons frais, incisez-les puis plongez-les dans de l’eau bouillante 5 min pour un épluchage facilité.
Des idées savoureuses pour la déguster
Une fois prête, votre crème de marrons maison trouvera facilement sa place dans vos plats :
- Sur des tartines ou de la brioche pour un petit déjeuner gourmand
- En garniture de crêpes, roulés ou bûches pour des desserts d’automne
- Dans une pâte à gâteau à la place d’une partie du sucre
- En topping sur un yaourt nature, une panna cotta ou du fromage blanc
- Mélangée à de la crème pour une glace maison onctueuse
Questions fréquentes sur la crème de marrons maison
Quels marrons choisir ?
Les marrons frais ou surgelés sont idéaux. Les marrons sous vide ou bocal font très bien l’affaire si leur texture est fondante. Évitez les marrons déjà sucrés ou confits.
Ma crème est trop épaisse… ou trop liquide !
Ajoutez un peu d’eau chaude pour la détendre. Si elle est trop liquide, poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à la consistance voulue.
Comment éviter qu’elle n’accroche ?
Utilisez toujours un feu doux et remuez régulièrement. Si besoin, ajoutez un filet d’eau vers la fin de cuisson.
Peut-on réduire le sucre ?
Oui, mais cela réduira la conservation. Vous pouvez utiliser un sucre non raffiné ou une petite quantité d’édulcorant naturel.
Quel équipement pour un résultat lisse ?
Un mixeur plongeant suffit. Pour une texture plus fine, passez au blender ou tamisez après mixage.
Peut-on la personnaliser ?
Oui ! Essayez la cannelle, le zeste d’orange, la fève tonka ou quelques gouttes de café. Faites infuser directement dans le sirop.
Et pour une version vegan ?
La recette est naturellement vegan si le sucre utilisé ne contient pas de résidus animaux (renseignez-vous selon votre pays). Utilisez aussi de la vanille en poudre pour plus de sécurité.
Astuce bonus : des idées salées ?
Oui, vous pouvez l’utiliser dans des purées de légumes, une sauce au gibier, ou en toast avec du fromage de chèvre. Réduisez simplement le sucre à la cuisson.
Préparer sa crème de marrons, c’est réunir tradition, simplicité et saveurs authentiques dans un seul pot. Et le meilleur ? C’est vous qui l’avez faite. Alors, prêt à faire entrer un peu plus d’automne dans votre cuisine ?
