Une odeur sucrée et chaude qui envahit la cuisine. Des mains d’enfant maladroites qui déposent des lamelles de pomme sur une pâte croustillante. Ce moment, Eric Frechon ne l’a jamais oublié. Il avait 7 ans. Et c’est cette expérience, simple et magique, qui a donné naissance à sa toute première tarte aux pommes. Aujourd’hui, il partage sa recette pleine de tendresse.
Une tarte aux pommes fine, comme un souvenir d’enfance
Eric Frechon, chef triplement étoilé, dévoile ici une recette toute simple. Une tarte fine aux pommes qu’il tient directement de sa maman. Elle ne demande quasiment aucun matériel ni savoir-faire. Et pourtant, elle devient rapidement inoubliable. Comme quoi, en cuisine, les choses les plus simples sont souvent les meilleures.
Les ingrédients nécessaires pour cette douce tarte
Pas besoin de sortir votre carnet de recettes compliqué. Vous n’aurez besoin que de quelques indispensables :
- 1 pâte feuilletée (de préférence artisanale ou faite maison)
- 1 à 2 pommes Golden, selon leur taille
- Un peu de beurre
- Du sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
C’est tout. Oui, vraiment.
Préparation étape par étape : simplicité et élégance
Avant tout, pensez à préchauffer votre four à 180 °C. Pendant ce temps, installez-vous confortablement et laissez la magie opérer.
1. Préparez votre pâte
Si votre pâte feuilletée est carrée, découpez-la en un cercle. Posez-la sur une feuille de papier cuisson, elle-même sur une plaque. Piquez toute la surface à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop à la cuisson.
2. Coupez les pommes
Lavez-les sous l’eau claire, puis épluchez-les doucement. À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, tranchez-les finement. Vous cherchez la régularité : le secret d’une cuisson homogène et d’un visuel élégant.
3. Disposez et parfumez
Placez les pommes sur la pâte en formant une rosace ou simplement en rangée. Aucun stress, l’essentiel est que ce soit fait avec amour. Ajoutez des petits morceaux de beurre tous les 3 cm environ. Puis saupoudrez ~généreusement~ de sucre en poudre et de sucre vanillé.
4. Enfournez
Mettez la tarte au four pendant 40 minutes à 180 °C. Surveillez à mi-cuisson : les pommes doivent devenir légèrement dorées et la pâte bien croustillante.
Dégustation : un vrai moment de douceur
Cette tarte se savoure tiède, juste sortie du four. En fin de repas ou au goûter, elle s’accompagne parfaitement d’une tasse de thé ou d’un chocolat chaud. Un vrai goût d’automne, de souvenirs, de siestes le dimanche après-midi.
Ce dessert a beau être léger en ingrédients, il est riche en émotions. Il incarne ces gestes tendres transmis de génération en génération. Une recette familiale qui ne se mesure pas en grammage, mais en sourires partagés.
Un conseil pour sublimer votre tarte aux pommes
Pour éviter que la pâte ne ramollisse, vous pouvez saupoudrer un peu de poudre d’amande sur le fond avant d’y déposer les pommes. C’est une astuce de grand-mère peu connue, mais diablement efficace.
Le goût du souvenir dans chaque bouchée
La première tarte d’Eric Frechon, c’est aussi peut-être la vôtre demain. Accessible, rapide, délicieuse, elle donne envie de partager, d’apprendre, de transmettre. Alors, quand commencez-vous ?
