Original et facile à préparer, le pain de poisson à la tomate façon Cyril Lignac est le genre de plat qui séduit dès la première bouchée. Cette recette bluffe non seulement par sa texture fondante, mais aussi par une touche secrète qui fait toute la différence : le citron vert. Parfait en été comme en hiver, ce classique revisité apporte fraîcheur et gourmandise à vos repas.
Un plat simple, économique… mais plein de caractère
Ce pain de poisson mise sur des ingrédients du quotidien. Du poisson blanc (colin, cabillaud, merlu), des œufs, du coulis de tomate, du persil, quelques épices, et c’est parti !
C’est une excellente manière d’utiliser des restes de poisson cuits. Une recette délicieusement anti-gaspi, idéale pour une grande tablée ou plusieurs repas dans la semaine.
Les étapes clés de la recette de Cyril Lignac
1. Préparation de la base
Préchauffez le four à 180°C. Dans un blender, mixez la moitié de la chair de poisson avec les œufs jusqu’à ce que la texture devienne bien mousseuse.
Ajoutez de l’ail râpé et du persil haché, puis mixez à nouveau. Transférez ensuite le tout dans un saladier.
2. L’assemblage parfumé
Incorporez le reste du poisson, puis ajoutez le coulis de tomate. C’est ici que Lignac ajoute sa touche secrète : du jus et du zeste de citron vert, pour une note acidulée et rafraîchissante.
Complétez avec de la muscade râpée, une pincée de piment d’Espelette et un peu de sel. Mélangez doucement à la spatule pour garder une texture légère.
3. Cuisson douce au bain-marie
Beurrez un moule à cake avec du beurre demi-sel, puis versez-y la préparation. Placez le moule dans un plat à gratin rempli d’eau chaude pour une cuisson au bain-marie.
Enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes. Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau au centre : la lame doit ressortir un peu grasse mais sans traces d’appareil cru.
4. Refroidissement et service
Laissez le pain de poisson refroidir dans son moule avant de le démouler. Servez-le coupé en tranches épaisses, à température ambiante ou frais.
Il est délicieux accompagné d’une mayonnaise cocktail ou d’une simple salade croquante.
Les meilleurs conseils pour varier et réussir
- Poisson recommandé : privilégiez le colin, le cabillaud ou le merlu. Les restes réchauffés conviennent très bien.
- Envie d’alléger ? Remplacez le beurre par de la margarine allégée, diminuez le coulis de tomate, et choisissez un poisson maigre.
- Astuce gourmande : ajoutez des dés de légumes cuits ou quelques crevettes pour un résultat encore plus raffiné.
- Variez les herbes : aneth, ciboulette, coriandre… Osez les mélanges selon vos goûts.
- Conservation : le pain de poisson se garde jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Il peut même être congelé en tranches individuelles.
Et si vous changez la tomate ?
Le coulis de tomate peut être remplacé si vous souhaitez une variation plus douce. Essayez du fromage blanc battu avec des herbes fraîches, ou même une petite sauce à base de yaourt pour une version encore plus légère.
Un plat polyvalent pour toutes les occasions
En entrée, ce pain de poisson étonne agréablement. En plat principal, il se marie très bien avec des pommes de terre vapeur, une salade verte, ou même une macédoine pour les nostalgiques des repas familiaux.
Ce qui bluffe vraiment ? Sa texture moelleuse, presque aérienne, et ce subtil parfum de citron vert qui vient réveiller toutes les saveurs. Une vraie signature Cyril Lignac.
Si vous cherchez une recette à la fois classique, légère, et adaptable, ne passez pas à côté de ce pain de poisson à la tomate. À tester dès cette semaine pour étonner tout le monde autour de la table !
