Vous pensez peut-être que toutes les baguettes se valent… Pourtant, un Meilleur Ouvrier de France tire la sonnette d’alarme ! Bruno Cormerais, figure incontournable de la boulangerie artisanale, veut que vous arrêtiez tout de suite de manger votre pain de la mauvaise façon. Pourquoi ? Parce que ce que vous mettez dans votre assiette chaque jour affecte bien plus que votre plaisir gourmand.
La baguette française : un art culinaire malmené
Pour beaucoup, manger du pain est un geste automatique. On glisse une baguette dans le caddie, on croque dedans sans réfléchir. Mais selon Bruno Cormerais, ce comportement nuit à la fois à la dégustation et à votre digestion.
Ce MOF (Meilleur Ouvrier de France) explique qu’aujourd’hui, on voit trop souvent des baguettes moues, mal cuites, blanches, loin de la traditionnelle baguette française croustillante. Et c’est un problème, autant pour votre palais que pour votre estomac.
Le croustillant : bien plus qu’une question de goût
Dans une vidéo partagée sur Instagram, Bruno Cormerais explique que le croustillant, ce fameux “crac” qu’on entend quand on casse une vraie baguette, joue un rôle crucial. Ce n’est pas un détail. Ce bruit et cette texture préparent votre corps à la digestion.
Pourquoi ? Parce que le croustillant incite à mâcher plus longuement. Ce processus mécanique aide non seulement à libérer les arômes du pain, mais aussi à amorcer la digestion dès la bouche. En mastiquant lentement, vous donnez à votre corps le signal qu’il est temps de commencer à assimiler les nutriments.
Un pain mou ? Un vrai cauchemar pour le système digestif
Bruno Cormerais est formel : “la plupart des gens veulent du pain pas cuit”. Mais ce choix a des conséquences. Le pain blanc, mou, souvent mal cuit, complique la digestion. Et ce n’est pas seulement une question de confort gastrique.
En effet, un pain trop mou ne permet pas de neutraliser correctement l’acide phytique, naturellement présent dans la farine. Ce composé peut ralentir l’absorption de certains minéraux. Bref, un pain bien croustillant, bien cuit, est bien meilleur pour votre santé.
Le levain : un atout souvent oublié
Cormerais rappelle aussi que la présence de levain est cruciale. Ce ferment naturel améliore la digestibilité du pain, tout en renforçant son goût. Mais pour en profiter, encore faut-il une pâte correctement cuite et non trop hydratée. Sinon ? Résultat : un pain plat et lourd, peu appétissant, et difficile à assimiler.
Mâcher, savourer, digérer : un trio gagnant
Ce que propose le MOF ? Revenir à une consommation plus respectueuse du produit. Choisissez une baguette :
- dorée, avec une croûte bien développée
- croustillante, qui chante sous la pression des doigts
- faite au levain, pour optimiser les bienfaits digestifs
Et surtout, prenez le temps de la mâcher lentement. Car chaque bouchée est porteuse d’arômes, de textures et de nutriments que seul un pain bien travaillé peut vous offrir.
La vraie baguette mérite le respect
Cette réflexion va au-delà du simple conseil culinaire. Elle touche à la culture, à la tradition et au savoir-faire artisanal français. Manger du pain, oui — mais manger du bon pain, c’est mieux. Et ce bon pain exige qu’on respecte certaines règles simples : bonne cuisson, texture croustillante, fermentation naturelle.
La prochaine fois que vous passez à la boulangerie, pensez-y. N’attrapez pas la première baguette molle venue. Cherchez celle qui craque, qui parfume l’air, qui appelle à être savourée. Le plaisir n’en sera que plus intense. Et votre estomac vous dira merci.
